Si terrà a Tricarico (PZ) il 23 novembre 2004 l'ottava edizione della
manifestazione culinaria “LA CUCINA CALDA NELLA RISTORAZIONE". Partecipano
alla manifestazione quindici squadre di professionisti provenienti da più
regioni d'Italia.
Ha superato la selezione anche la squadra della Riviera dei Cedri di cui riportiamo
la composizione e il menu che presenterà alla giuria.
Squadra culinaria Riviera dei cedri
CHEF
- Rinaldi Vincenzo
- Grisolia Vincenzo
- Di Lorenzo Francesco
- Di Lorenzo Domenico
- Farace Antonio
MENU
- Pezzo artistico di presentazione: Torre Talao preparata con zollette di
zucchero e pasta sale
- Antipasto: Tortino di baccalà e patate in compagnia di robbi
sicchi e mashushi
- Primo piatto: Gnocchi di zucca con broccoli neri e neonata
- Secondo piatto: Coniglio alla cortigiana ripieno di spinaci dell'orto su
letto di fagioli e pane duro
- Dessert: Delizie della Riviera dei Cedri, variazioni al cedro
