Linea Verde in Calabria

GASTRONOMIA - In onda il 19 novembre 2006
Viaggio tra gli uliveti, gli agrumeti e i boschi di castagni della Calabria, sulle tracce delle più antiche e gustose tradizioni autunnali. E’ quanto propone Lineaverde – In diretta dalla natura, in onda domenica 19 novembre, a partire dalle ore 12.20 su Rai Uno. Massimiliano Ossini e Gianfranco Vissani vanno alla scoperta della terra calabrese, fermandosi in quello che viene considerato il punto più stretto d’Italia: l’istmo di Marcellinara. I conduttori arrivano a Passo Acquabona (Catanzaro) dove si stanno raccogliendo le castagne. Questo territorio apparteneva ai monaci di Martirano dell’abbazia di Corazzo e qui, tra il 1600 e il 1700, vengono impiantati i castagneti che da sempre offrono frutti in grado di sfamare uomini e animali: la castagna infatti è un alimento versatile e sostanzioso di grande utilizzo. Naturalmente sempre presente sulla tavola calabrese il peperoncino rosso piccante con il quale si preparano infuocate salsicce e soppressate. Tra le pietanze tipiche anche la “Cuccia” o “ A’ncantarata” un piatto povero diffuso in diverse zone della Calabria: pezzi di carne di maiale, costine, pancetta, guanciale conditi con alloro e finocchietto e sistemati a strati con abbondante sale in un tipico recipiente di terracotta: “u’salature”.